Index des Fou de pâtisserie

FDP #43 Novembre-Décembre 2020

D'ici et d'ailleurs

• Couronne de Noël hors piste (photo p 21, recette p 117)
• Nuage exotique (photo p 22, recette p 119)
• La Madeleine (photo p 23, recette p 119)
• Bûche Alice (photo p 24, recette p 116)
• Bûche en scène (photo p 25, recette p 117)
• Bûche élégance (photo p 26, recette p 120)
• Esquimau Magadascar XXL (photo p 27, recette p 118)

Grand portrait

• Religieuse coing (photo p 32, recette p 121)
• Religieuse coing (photo p 32, recette p 121)

Café society

• Chaussons aux pommes et aux coings p 49

Masterclass

• La Bûche chocolat et joli thym p 73

Fruitissime

• L'Aréchois (photo p 77, recette p 126)
• Cake aux marrons (photo p 79, recette p 126)
• Tartelette miss Quercy (photo p 80, recette p 125)
• Le Marron (photo p 81, recette p 126)

Évocation

• L'Éclat chocolat du Guatemala p 84

Dessert trendy

• Marron thé bergamote p 101
• Sphère caramel pomme tatin (photo p 102, recette p 134)
• Tarte citron yuzu p 103

Tea time

• Orphéo (photo p 109, recette p 136)

FDP #48 Septembre-Octobre 2021

D'ici et d'ailleurs

• Tarte caramel de vergeoise et amande p 113
• Financier noisette au praliné p 112
• Black tarte myrtilles et mûres p 112
• Kouglof à la cannelle p 113
• Tresse caramel et noisette p 112
• Pavlova framboise et basilic p 114

Biopic

• Sablé fondant café cardamone p 115
• Framboisier p 116
• Sablés au chocolat noir grand cru Cuba et sao tomé p 117
• Tarte au citron p 116
• Entremets cake marbré p 117

L'opéra

• L'opéra p 34
• Opéra à ma façon p 118
• Bamboo, opéra au thé vert p 118
• Opéra p 118

Travel cake

• Chimney Cake traditionnel p 115

Tea time

• Tarte brown sugar p 122
• Tartelettes amandines p 62
• Truffes caramel & noisettes p 121
• Chou noisette p 121
• Damassé p 84
• Moelleux marron p 123

Masterclass

• Russe p 69

Fruitissime

• Cake mûre et vanille p 124
• Brioche feuilletée et marmelade de mûre épicée p 125
• Cheesecake mûre et cassis p 124
• Pâte de fruits mûroise p 123
• Tartelettes aux mûres acodulées p 123

Partitions gourmandes

• Tarte aux pommes et coings p 82
• Tarte aux pommes p 125
• Croissant aux pommes p 125
• Tarte aux pommes et épicéa p 125

Dessert signature

• Choux de l'impératrice p 126

Inspiration

• Tarte au sucre café-noisette p 90

Boulangerie

• L'amazone figue et vanille p 96
• Le feuilleté pomme miel p 127
• Carré feuilleté abricot badiane p 127
• Le feuilleté fruits rouges p 127

Supernature - farine de petit épeautre

• Cookies à la farine de petit épeautre et de noix de pécan, éclats de chocolat p 101
• Tarte aux fruits de saison p 102
• Gâteau à la farine de petit épeautre, poudre de pistache & agrumes p 102

Tartes trendy

• Tarte tatin poire bourbon p 105

Fiches pro

• Ganache 2.0 p 108

FDP #49 Novembre-Décembre 2021

D'ici et d'ailleurs

• Bûche Sélestat 1521 (photo p 23, recette p 113)
• Bûche roulée au citron (photo p 24, recette p 112)
• Bûche finesse vanille, pomme, spéculoos (photo p 25, recette p 115)
• Bûche fleur d'oranger (photo p 26, recette p 115)
• Bûche Lumi (photo p 27, recette p 114)
• Festive (photo p 28, recette p 116)
• Bûche calisson (photo p 29, recette p 117)
• Bûche végétale mendiant (photo p 30, recette p 117)
• Bûche prestige (photo p 30, recette p 112)

Biopic

• L'altapaz (photo p 35, recette p 119)
• Flan noisettes, pécan et vanille (photo p 36, recette p 118)
• Tarte citron et graines de courge (photo p 37, recette p 118)

Décryptage

• La pâte à tartiner croustillante chocotartiné® p 43)

Travel cake

• Mochi au beurre à l'hawaïenne (photo p 45, recette p 120)

Flower power

• Marbré (photo p 60, recette p 121)
• Gianduja p 61
• Caramel (photo p 62, recette p 120)
• Millefeuille (photo p 63, recette p 122)
• Baba (photo p 63, recette p 122)

Masterclass

• La tarte Bourdaloue p 67)

Fruitissime — Passion marron

• Pavlova aux marron (photo p 70, recette p 123)
• Millefeuille au marron de Collobrières (photo p 72, recette p 123)
• Entremets Noto (photo p 73, recette p 124)
• Vacherin marron et vanille (photo p 74, recette p 124)
• Cake aux marrons (photo p 75, recette p 125)

Dessert signature

• Le riz au lait (photo p 76, recette p 127)

Inspiration

• Le sapin à croquer p 78)

Tea time

• Cake biscuit au thé (photo p 86, recette p 128)
• Petites courronnes à la pistache p 87
• Biscuits sablés viennois chocolat (photo p 87, recette p 128)
• Biscuit dacquoise aux noix (photo p 88, recette p 128)
• Financiers pignon p 89

Boulangerie

• La maison pain d'épices p 90
• Les gingerbreads sablés fourrés (photo p 95, recette p 129)
• Le pain d'épices de Noël (photo p 95, recette p 129)

Supernature

• Petits sablés à la mélasse p 97
• Betteraves confites aux agrumes & à la mélasse p 98
• Tarte noix & pommes p 98

Partitions gourmandes

• Tarte de Noël p 100
• Le calisson glacé (photo p 106, recette p 125)
• Entremets de fêtes (photo p 106, recette p 125)
• Fleur de baiser infiniment praliné (photo p 106, recette p 125)

FDP #50 Janvier-Février 2022

FDP #51 Mars-Avril 2022

FDP #52 Mai-Juin 2022

FDP #53 Juillet-Août 2022

FDP #54 Septembre-Octobre 2022

D'ici et d'ailleurs

• Tarte o mûres et estragon (photo p 19, recette p 110)
• Tarte à la myrtille (photo p 20, recette p 110)
• Tarte grenade et fleur d'oranger (recette facile) (photo p 21, recette p 111)
• Gâteau aux raisins et à la Chantilly (recette facile) (photo p 22, recette p 111)
• Tarte aux pommes (recette facile) (photo p 23, recette p 111)
• Baba aux figues, Chantilly, au poivre de cassis (photo p 24, recette p 112)

Biopic

• Éclair caramel 2022 (photo p 29, recette p 113)
• Tarte citron gingembre (photo p 30, recette p 114)
• Ispahan (photo p 31, recette p 112)

Travel cake

• Maritozzo (photo p 32, recette p 114)

Crush

• La tarte au sucre p 36
• La tarte au sucre au chocolat (photo p , recette p 114)
• La tarte au sucre par Tapisserie (photo p , recette p 114)
• La tarte au sucre par Oxalis et Bergamote (photo p , recette p 114)

Masterclass

• La tarte mûre noisette p 59

Dessert signature

• Framboises, coco, ail noir (photo p , recette p 118)

Tout chocolat

• Cake chocolat rose des sables (photo p , recette p 119)
• Passion fruit cabosse (photo p , recette p 122)
• Choux Caraïbe coeur praliné (photo p , recette p 120)
• Sans pour cent (photo p , recette p 121)
• Mundo (photo p , recette p 119)
• Délicieuse Dulcey (photo p , recette p 121)

Inspiration

• Cheesecake fruits rouges et noirs, fleur d'oranger et mélilot p 70

Tea time

• Figues p 75
• P'tit beurre p 76
• Flan pommes caramel (photo p , recette p 122)
• Gâteau nantais aux pêches p 78

Fruitissime

• Tarte aux figues rôties au verjus (photo p , recette p 116)
• Tarte aux figues et aux noisettes (photo p , recette p 116)
• Tropézienne figues amandes (photo p , recette p 116)
• Tarte aux figues (photo p , recette p 116)
• Tatin de figues (photo p , recette p 116)

Partitions gourmandes

• Gâteau aux noix de Grenoble p 85
• Tarte aux noix (photo p , recette p 123)
• Entremets aux noix (photo p , recette p 123)
• L'épicéa (photo p , recette p 123)

Cakes trendy

• Biscuit cake, tarte feuilletée, fruit de la Passion (photo p , recette p 125)
• Gâteau grec à l'orange p 92
• Macaron cake, pistache et reine des prés (photo p , recette p 124)
• Mon choco cake p 94

Boulangerie

• Le pain suisse p 98
• Le pain suisse praliné (photo p , recette p 125)
• La brioche suisse (photo p , recette p 125)
• Le pain suisse croustillant (photo p , recette p 125)

Supernature - la farine de maïs

• Pancakes p 103
• Gâteau au maïs, pistache et citron p 104
• Tarte aux pommes façon pie (photo p , recette p 127)
• Scones (photo p , recette p 127)

FDP #58 Mai-Juin 2023

D'ici et d'ailleurs

• Tarte aux fraises des bois et billes de Saint-Germain (photo p 17, recette p 112)
• Baba au chocolat (photo p 18, recette p 112)
• Tarte framboise et sauge (recette facile) (photo p 19, recette p 113)
• Pavlova pêche, menthe et verveine (recette facile) (photo p 20, recette p 114)
• Tartelette hypnotique capuccino (photo p 21, recette p 114)
• Forêt-noire (photo p 22, recette p 115)

Biopic

• Éclairs praliné noisettes (photo p 27, recette p 116)
• Tiramisu praliné (photo p 30, recette p 115)
• Macaro chocotartiné (photo p 31, recette p 116)

Crush

• Cheesecake japonais (photo p 35, recette p 117)
• Cheesecake basque (photo p 36, recette p 117)
• Cheesecake pistache et fleur d'oranger (photo p 36, recette p 117)
• Cheesecake (photo p 36, recette p 118)

Masterclass

• Tarte aux fraises et fleurs de sureau p 59

Fruitissime — La fraise

• Fraisier à la vanille de Madagascar (photo p 65, recette p 118)
• Tarte aux fraises (recette facile) p 66
• Baba aux fraises (photo p 67, recette p 119)
• Tarte aux fraises glacées p 68
• Charlotte aux fraises et poivre Sil-timur (photo p 69, recette p 119)

Inspiration

• Le fraisier japonais p 70

Tea time

• Fraisier (photo p 77, recette p 120)
• Pains aux pralines (photo p 78, recette p 121)
• Muffins chocolat blanc et framboise (recette facile) p 79
• Pavlova (recette facile) p 79
• Tarte aux fruits rouges (recette facile) (photo p 80, recette p 121)
• Cake framboise (recette facile) p 81

Partition gourmande

• Napolitain p 82
• Napolitain curcuma et citron vert (photo p 87, recette p 122)
• Cakissime napolitain chocolat framboise (photo p 87, recette p 122)

Tout chocolat

• As de pique (photo p 90, recette p 123)
• Entremets Salvador (photo p 90, recette p 124)
• Macaron Chloé (photo p 91, recette p 124)

Dessert signature

• Miel de bruyère, pollen, granola (photo p 92, recette p 125)

Cake trendy

• Beignets aux framboises fraîches et orange confite (photo p 94, recette p 126)
• Roulé à la vanille et au pavot p 95
• Caramel liégeois (recette facile) p 96
• Carrot cake (photo p 97, recette p 126)
• Tourtinettes de famboise pépin à l'estragon (photo p 98, recette p 127)
• Briochines au pavot (recette facile) p 99

Boulangerie

• Le crumble rhubarbe et crème vanille p 100
• Le crumble carotte et noix (photo p 105, recette p 127)
• Le crumble pistache et fruits rouges (photo p 105, recette p 128)
• Le crumble chocolat et abricot (photo p 105, recette p 129)