Tarte tatin à l’érable

Conservation: Il faudrait être fou pour ne pas la manger immédiatement, mais elle demeure très bonne réchauffée au four le lendemain.

Ingrédients

100 g de beurre non salé (110 mL)
250 mL de sirop d’érable
50 g de sucre d’érable (70 mL)
6 à 8 pommes pelées, le cœur enlevé, et coupées en deux
1 abaisse de pâte feuilletée ronde de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et 25 cm (10 1/2 po) de diamètre

Couper le beurre en cubes de 2 cm (3/4 po). Mélanger le beurre, la farine et le sel avec les mains ou un robot culinaire.
Il doit rester des morceaux de beurre d’environ 3 mm (1/8 po) dans la farine. Ces morceaux de beurre permettront à la pâte de bien développer à la cuisson.
Ajouter l’eau et former un pâton sans trop travailler la pâte. Laisser reposer au froid au moins 2 heures.

Faire fondre le beurre avec le sirop et le sucre d’érable dans une poêle assez grande pour contenir les pommes. Déposer d’abord les pommes dans la poêle, la partie extérieure vers le bas, et les cuire 2 minutes à feu moyen-vif. Tourner ensuite les pommes et les laisser cuire jusqu’à ce que le sirop caramélise et fasse de gros bouillons, soit environ 5 minutes.
Enlever la poêle du feu puis, à l’aide d’une cuillère de service, déposer les pommes ainsi que le caramel dans un moule à matin. La partie extérieure des pommes doit être contre le moule et elles doivent être bien tassées les unes contre les autres. Laisser refroidir les pommes avant de les recouvrir de l’abaisse de pâte feuilletée.
Enfourner d’abord la tarte à 205°C (400°F) une dizaine de minutes, avant de poursuivre la cuisson 40 minutes à 180°C (350°F).
Au sortir du four, la pâte sera bien dorée et le caramel sera foncé et sirupeux, mais il manquera encore un peu de réduction. Il fait alors chauffer le moule à matin à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le caramel soit bien réduit. Cette étape prend plus ou moins 3 minutes et donnera les résultats escomptés pour une tatin.
Renverser la tarte immédiatement sur une assiette de service, et la servir chaude avec de la crème glacée.