Spicy Southern Green Bean Soup (Soupe du Sud épicée aux haricots verts)

Préparation

1. Faites bouillir le jarret de porc dans 2 L d’eau pendant 45 min, en écumant la graisse qui remonte à la surface. Retirez-le du bouillon.
2. Rincez les haricots verts et retirez les deux extrémités. Débarrassez-vous de tous les “mauvais” haricots. Coupez les haricots en deux afin qu’ils tiennent dans une cuillère à soupe.
3. Dans une grande marmite, cuisez le bacon quelques minutes. Égouttez le bacon et réservez-le.
4. Émincez les oignons et le céleri. Faites-les frire dans la graisse du bacon. Ajoutez le bacon, le poivre de Cayenne et continuez à frire pendant 1 minute.
5. Ajoutez l’eau du bouillon au mélange bacon et oignons. Faites bouillir. Ajoutez les cubes de bouillon. Ajoutez les haricots verts et faites bouillir à nouveau.
6. Retirez la graisse du jarret. Récupérez la viande et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la à la soupe.