Risotto au potimarron et au chèvre

Préparation

1. Préparer le bouillon. Dans une casserole, verser 1,2 litres d’eau et ajouter le céleri et la carotte coupés en morceaux ainsi qu’un demi oignon. Ajouter le laurier, saler légèrement et porter à frémissement. Laisser cuire une dizaine de minutes puis filtrer et garder le bouillon au chaud.
2. Mettre le potimarron dans une autre casserole, saler légèrement et couvrir d’eau (un peu plus que le volume). Porter à frémissement et laisser cuire à feu moyen/doux 15 à 20 minutes le temps que le potimarron devienne tendre (si besoin, ajouter encore un peu d’eau en cours de cuisson). Mixer ensuite le tout pour obtenir une crème un peu dense (si besoin, selon la consistance, ajouter un peu d’eau). Saler et garder de côté.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l’autre moitié de l’oignon émincé avec 20 g de beurre. Dès qu’il colore, ajouter le riz et le laisser se torréfier quelques minutes (il doit devenir translucide). Verser le vin et laisser évaporer. Verser ensuite le bouillon bien chaud (réchauffé donc), une louche après l’autre, en ayant soin de ne verser la suivante que lorsque la précédente est bien absorbée. Mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère. Le riz doit devenir fondant mais encore avec sa texture et légèrement ferme à cœur. Il faudra environ 20 minutes. Cinq minutes avec la fin de la cuisson, incorporer la purée de courge tout en mélangeant afin que le riz se colore.
4. Éteindre, incorporer le chèvre puis le parmesan et laisser reposer une minute. Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil et de sauge, les graines et du poivre.