Pea and Mint Soup with Halloumi Croutons (Soupe de petits pois à la menthe et croûtons au halloumi)

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et quelques brins de menthe. Cuire pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment.
2. Ajouter le bouillon et les trois quarts des petits pois surgelés, couvrir et faire bouillir. Laisser mijoter pendant 5 minutes avant de mixer le tout à l’aide d’un blender.
3. Pour faire les croûtons au halloumi, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Une fois que la poêle est chaude, ajouter les cubes de halloumi et les faire frire, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer à une assiette couverte de quelques feuilles de papier essuie-tout.
4. Réchauffer la soupe et y mélanger le reste des petits pois. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
5. Servir la soupe très chaude, ajouter un tourbillon de crème fraîche, des feuilles de menthe, des croûtons au halloumi et un filet d’huile à chaque portion.