Pains d’épices « Lebkiechle »
Notes
Je ne fais plus cette recette. La pâte est trop sèche et donc trop dure à travailler. C'est beaucoup de travail, ça n'en vaut pas la peine.
Ingrédients
- 1,250 kg de farine
- 500 g de sucre
- 250 g d’amande
- 300 g d’écorce d’orange et de citron confite en tout petits morceaux
- 750 g de miel
- 20 g de bicarbonate de potassium
- 1 grand verre à liqueur de Kirsch
- 25 g d’épices pour pain d’épices
- 20 g de bicarbonate d’ammoniaque (« Hirschonsaltz ») (levure)
Étapes
- Passer les amandes et les écorces au moulinet.
- Faire fondre le miel dans une casserole sur feu doux.
- Faire fondre le bicarbonate de potassium dans le Kirsch.
- Monter la farine en dôme et y ménager une fontaine au sommet.
- Verser le miel dans ce creux et bien travailler la pâte.
- Lorsque cette dernière est froide, ajouter les bicarbonates et retravailler la pâte pour y incorporer ces ingrédients.
- Laisser reposer 48h voir plus.
- Cuire à feu très doux. Testé et approuvé : 10 minutes à 150°C.
- Les pains d’épices seront mous à la sortie du four. Les laisser un peu refroidir sur la plaque puis les mettre à refroidir sur une grille pour qu’ils puissent sécher.
- Source
- Thierry
- Testé et approuvé
- Oui