- Quantité
- 8 personnes
Ingrédients
- 1 kilo de Crevettes pelées et déveinées
- conserver les carapaces pour le bouillon
- ½ kilo d’Huîtres avec leur jus (optionnel)
- 4 c. à s. d’huile végétale
- 4 c. Ă s. de farine
- 500 ml d’oignon haché
- 1 poivron vert haché
- 2 branches de céleri hachées
- 125 ml de persil et d’échalotes hachés (optionnel)
- 125 ml de jambon maigre coupé en dés / ou du chorizo
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 boîte de tomates en dés en conserve avec son jus
- 500 ml de fumet de poisson, de bouillon ou d’eau
- ½ c. à thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
- ½ c. à thé de poivre de cayenne
- 1 c. Ă soupe de sauce Worcestershir
Préparation
- Dans une casserole, faire un roux foncé avec l’huile et la farine - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu’à 1 heure à feu doux ;
- Ajouter les oignons, le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le jambon, l’ail, les tomates; cuire 10 minutes en brassant souvent ;
- Ajouter les okras, le bouillon et les assaisonnements; amener au point d’ébullition; baisser le feu; laisser mijoter pendant 30 minutes ;
- Ajouter les crevettes et les huîtres avec leur jus; ramener le liquide au point d’ébullition et laisser cuire 5 minutes ;
- Garnir avec de l’échalote et du persil émincés; rectifier l’assaisonnement.
- Testé et approuvé
- Oui