Gingerbread pancakes : pancakes façon pain d’épice

Préparation

1. Préchauffer le four à 110 °C (ce sera pour garder les pancakes au chaud quand ils seront cuits à la suite).
2. Mettre la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel dans un grand bol. Mélanger rapidement et creuser un puits au centre. Ajouter l’extrait de vanille au lait et le verser graduellement dans le mélange, petit à petit, en mélangeant à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange lisse. Battre ensuite l’œuf dans le trou et mettre de côté.
3. Mettre un filet d’huile dans une grande poêle à frire sur feu moyen et cuire le bacon de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien et croustillant. Retirer ensuite le bacon à l’aide de pinces et le mettre à égoutter sur du papier absorbant. Garder le bacon au chaud dans le four jusqu’au moment de servir.
4. Laisser la poêle sur le feu, mais réduire la température à feu doux et ajouter un peu plus d’huile si nécessaire. Ajouter ensuite une louche de pâte à pancakes. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le pancake soit doré, puis le retourner et cuire encore 1 à 2 minutes. Faire glisser les pancakes sur une plaque à four et les mettre dans le four pour les garder au chaud. Faire de même avec le reste de la pâte.
5. Une fois que tous les pancakes sont faits, les répartir sur quatre assiettes. Couvrir avec le bacon croustillant et un filet de sirop d’érable.