Gâteau d’Automne
- Conservation
- 2 jours
Ingrédients
Gâteau pommes et noix
- 1 gâteau
- 1 recette de meringue
- 1/2 recette de pommes caramélisées à l’érable
Pommes caramélisées à l’érable
- 100 g de beurre non salé (110 mL)
- 250 mL de sirop d’érable
- 50 g de sucre d’érable (70 mL)
- 6 à 8 pommes Cortland pelées, le coeur enlevé et coupées en deux
Gâteau
- 470 g de sucre blanc (555 mL)
- 300 g de beurre non salé tempéré (330 mL)
- 6 oeufs
- 650 g de farine (1,25 L)
- 150 g de sucre d’érable (210 mL)
- 23 g de poudre à pâte (30 mL)
- 6 g de sel (5mL)
- 670 mL de lait
- 1/2 recette de pommes caramélisées à l’érable
- 110 g de pacanes à l’érable (250 mL)
- 175 mL de sirop d’érable
Pommes caramélisées à l’érable
- Dans une poêle assez grande pour contenir les pommes, faire fondre le beurre à feu moyen, avec le sirop et le sucre d’érable. Quand le beurre a fondu, déposer la partie arrondie des pommes sur le fond de la poêle et laisser cuire 2 minutes. Retourner les pommes et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, toujours à feu moyen, jusqu’à ce que le sirop caramélise et forme de gros bouillons.
- Retirer la poêle du feu. Séparer la recette de pommes caramélisées en deux et laisser refroidir à température ambiante. Réserver.
Gâteau
- Dans un grand bol (ou dans la cuve d’un mélangeur sur socle), mélanger le sucre blanc, le sucre d’érable et le beurre. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien.
- Dans un bol à part, mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux oeufs battus par petites portions, en alternant avec le lait. Terminer par une portion d’ingrédients secs.
- Couper la demi-recette de pommes caramélisées en petits cubes et l’incorporer à l’appareil, avec les noix hachées grossièrement et les pépites d’érable. Pour obtenir un gâteau bien moelleux, il ne faut pas trop mélanger : il faut simplement répartir les ingrédients solides dans l’appareil.
- Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- Beurrer et fariner un grand moule à cheminée et y verser l’appareil à gâteau. Prévoir un moule assez grand pour que l’appareil le remplisse aux trois quarts.
- Cuire le gâteau au four, de 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Un cure-dents est trop court pour vérifier la cuisson ; utiliser une tige en bambou et bien l’enfoncer au centre du gâteau. Il est prêt lorsque la tige en ressort sèche.
- Démouler le gâteau au sortir du four. Badigeonner de sirop d’érable, en répétant l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que le gâteau soit imbibé au goût.
- Réserver.
Montage
- Réchauffer le gâteau 15 minutes au four à 149°C (300°F). Pendant ce temps, préparer l’appareil de meringue.
- Sortir le gâteau du four et le déposer sur un plat de service. Réchauffer les pommes caramélisées restantes, les couper en quartiers et les utiliser pour remplir le trou au centre du gâteau. Décorer le gâteau avec des nuages de meringue et les colorer au chalumeau. Servir.
- Testé et approuvé
- Oui