Galettes à la fleur d’oranger

Ingrédients
Ingrédients	× 1	× 2	× 3
Base
amandes moulues	125 g	250 g	375 g
eau de fleur d’oranger	4 c à s	8 c à s	12 c à s
farine	360 g	720 g	1 kg
sucre semoule	180 g	360 g	500 g
beurre	180 g	360 g	500 g
Dorure
jaunes d’œufs	2	4	6
crème fraîche	1 c à s	2 c à s	3 c à s

Préparation

Humectez les amandes moulues avec l’eau de fleur d’oranger et laisser imbiber.
Pendant ce temps, préparez la pâte en disposant sur votre plan de travail la farine à quelle vous incorporerez le sucre puis le beurre détaillé en petites parcelles.
Ajoutez les amandes parfumées à la fleur d’oranger.
Roulez la pâte sur une épaisseur de 5 mm (2-3 mm pour des biscuits juste croquants, 5-6 mm pour des biscuits bien moelleux).
Découpez de petites galettes ovales à l’aide d’un emporte-pièces.
Disposez-les sur une plaque beurrée. Dorez avec le mélange jaune d’oeuf est crème à l’aide d’un pinceau.
Vous pouvez enfourner tel quel, ou, pour obtenir la variante, saupoudrez de sucre cristallisé juste après avoir passé la dorure.
Faites cuire au four 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes (en 2022 je les ai cuits 15 minutes).