Frijoles — Haricots noirs épicés

Préparation

1. Faites tremper les haricots dans de l’eau pendant 2 ou 3 h. Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Épluchez l’ail et les échalotes, puis émincez-les. Pelez les carottes et taillez-les en deux. Égouttez les haricots et mettez-les dans un faitout avec l’oignon et les carottes. Couvrez largement d’eau ; elle doit dépasser de 10 cm les haricots.
2. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les haricots soient croquants, soit pendant 1 h environ. Assurez-vous que les haricots soient toujours recouverts d’eau pendant la cuisson. Égouttez-les, puis éliminez le bouillon avec l’oignon et les carottes.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans le même faitout. Faites-y revenir l’ail et les échalotes. Ajoutez les épices et les herbes, puis les haricots et un peu d’eau. Assaisonnez, mélangez et faites cuire à nouveau 20 min. Servez ces haricots en accompagnement de tacos.