Croissants aux noisettes et à la cannelle et boules au cacao et aux noisettes

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160 °C.
2. Faites torréfier les noisettes au four durant 10 minutes environ.
3. Tamisez ensemble la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle.
4. Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade (vous pouvez réchauffer légèrement dans un bain-marie pour mieux travailler).
5. Incorporez-y l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre glace.
6. Lorsque les noisettes sont froides, hachez-les. Mêlez-les à la préparation.
7. Pour finir le mélange, râpez les zestes d’agrumes puis ajoutez la farine tamisée.
8. Lorsque que la pâte est bien homogène, séparez-la en deux parties égales.
9. Versez le cacao en poudrait le lait dans l’une des deux pâtes et mélangez.
10. Avec la pâte nature, réalisez des petits croissants pesant à peu près 10 grammes, puis posez-les sur une plaque beurrée et farinée.
11. Avec la pâte chocolatée, confectionnez des petites boules que vous aplatirez très légèrement.
12. Enfournez ces sablés 10 à 12 minutes.
13. Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir complètement.
14. Faites fondre les 100 grammes de beurre.
15. Badigeonnez chaque croissant de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis trempez-les dans le sucre-cannelle.
16. Badigeonnez chaque boule comme les croissants, mais cette fois-ci, attendez que le beurre ait figé avant de les tremper dans le sucre glace.