Crêpes aux pommes

Préparation

1. Mélanger les farines avec les sucres dans une jatte. Creuser un puits au centre, y déposer les jaunes d’œufs et le sel. Travailler la pâte avec une cuillère en bois tout en incorporant petit à petit le lait. Ajouter les pommes râpées, bien mélanger le tout. Cette pâte s’emploie de suite.
2. Les crêpes aux pommes devant être petites et assez épaisses, il est donc préférable de les faire cuire dans une petite poêle de la taille d’une assiette à dessert.
3. Chauffer une grosse noisette de beurre demi-sel dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’il est bien chaud, y étaler une petite louchée de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que le centre de la crêpe soit ferme. La retourner avec une spatule fine et cuire encore 2 à 3 min de l’autre côté. La glisser sur une assiette, ne pas la plier, poser un morceau de beurre frais dessuss et la saupoudrer de sucre.

On peut aussi finir de la garnir d’une coque de crème fouettée et d’une pincée de cannelle.