Les crêpes à Antoine

Préparation

1. Tamiser la farine.
2. Disposer la farine en fontaine dans une calotte en acier inoxydable.
3. Ajouter au centre de la fontaine le sel fin, le sucre semoule et les œufs entiers.
4. Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet, les œufs et une partie de la farine.
5. Verser progressivement le lait en remuant sans discontinuer, la pâte doit être lisse, parfaitement homogène.
6. Faire fondre le beurre.
7. Passer au chinois étamine la pâte à crêpes dans une autre calotte en inox.
8. Verser le beurre fondu dans la pâte, remuer et laisser reposer.