Canard en croûte d’épices

Préparation

1. Poser les filets de canard sur une assiette, peau vers le haut, et les piquer en plusieurs endroits avec une pique.
2. Mettre l’assiette dans un panier vapeur, couvrir et faire cuire la viande 10 à 15 minutes sur une casserole d’eau frémissante.
3. Faire égoutter les morceaux de canard sur une grille et les laisser refroidir un peu pour pouvoir les manipuler sans se brûler.
4. Bien mélanger dans une assiette creuse la farine, le cinq-épices, le piment et le sel.
5. Retourner les morceaux de canard dans ce mélange pour les fariner des deux côtés.
6. Les secouer un peu pour éliminer l’excédent de farine.
7. Faire chauffer de l’huile dans une casserole et laisser frire le canard 3 minutes de chaque côté pour qu’il croustille. Le couper en tranches.
8. Réchauffer la sauce aux prunes avec le vinaigre jusqu’à ébullition.
9. Disposer le canard sur des assiettes, napper de sauce, garnir d’oignon vert et servir avec les légumes vapeur.