Brioche tressée moelleuse à la mie filante

Préparation

1. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger et farine.
2. Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter de la levure émiétée et pétrir à vitesse […] pendant 10 minutes.

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche pourrait ne pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant […] qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, comme moi juste l’émietter et l’incorporer directement.

3. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse […] pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
4. Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant environ 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
5. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
6. Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.
7. Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).
8. Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cettre tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou silpat, ou feuille de silicone).
9. Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.
10. Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.

Cuisson

11. Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur fournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
12. Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.