Avocats à la mexicaine

Ingrédients

  • 3 gros avocats mûrs
  • 200 g de petits pois cuits
  • 1 blanc de poulet cuit et effiloché
  • 4 c. à s. de piments chipote, en sauce adobo, finement émincés
  • 1 c. à c. d’huile d’olive vierge extra
  • 1 laitue iceberg émincée
  • 100 g de manchego (fromage de brebis) râpé
  • sel de mer
  • Pour la garniture :
    • quelques rondelles de radis
    • persil

Préparation

  1. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les éplucher.
  2. Dans un saladier, mélanger les petits pois, le poulet, les piments, l’huile et 1 pincée de sel. Garnir les avocats de cette préparation.
  3. Sur 6 assiettes, dresser un lit de laitue et y déposer les demi-avocats farcis. Parsemer de fromage, ajouter quelques rondelles de radis et des brins de persil. Servir immédiatement.
Source
Livre « Mexique Le livre de cuisine » de Margarita Arronte

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